Rillettes de maquereaux

Famille Marine

Ingrédients

• 4 maquereaux de 200g
• 1 carotte
• 1 oignon moyen
• 1 échalote hachée finement
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
• 25 cl de vin blanc sec
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 1 dizaine de grains de poivre noir
• Sel
• 1 pointe de curry
• ½ c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 tomate ou 2 tomates séchées
• 100gs ricotta de brebis
• huile d’olive

Préparation

1. Retirer les têtes des maquereaux et les vider.
2. Peler et émincer une carotte et un oignon moyen.
3. Dans une cocotte ovale de préférence, verser 1 litre d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 dizaine de grains de poivre noir, la carotte et l'oignon émincés, saler légèrement, porter à ébullition pendant 10 minutes.
4. Disposer les maquereaux dans la cocotte les uns à côté des autres, ne pas les superposer, donner une bonne ébullition, puis éteindre le feu, laisser refroidir et pocher doucement les maquereaux, la chair va s'imprégner des aromates, et être moelleuse.
5. Les maquereaux sont pochés, les égoutter sur une grille, ne pas conserver le court-bouillon.
6. Eliminer la peau des maquereaux, et retirer les arêtes.
7. Puis émietter les filets à l'aide de 2 fourchettes, ajouter 1 échalote hachée finement, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement, 1 pointe de curry en poudre et mélanger. Ajouter ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, la tomate hachée avec la ricotta et enfin un filet d’huile d’olive; mélanger.
8. Dresser et servir le plus frais possible en amuse bouche sur des petits croûtons.

Vous pouvez utiliser des filets de maquereaux au vin blanc en conserve pour une recette plus rapide.

Temps de préparation : 20mn si vous utilisez des files de maquereaux en conserve